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烤肉店應該怎么經營?如何經營好一家烤肉店?

我是一名資深吃貨,擅長烤肉,鹵味兒,并且有自己的門店,如何經營好一家烤肉店?我的看法總結起來有幾個關鍵點:經營地點、烤肉定位、團隊建設、營銷活動、經營用戶、經營口碑。

1、選址,做地店選址最關鍵,天時不如地利,擁有好的地理位置,能帶來天然的流量,選址主要考慮輻射半徑的人口數量,消費能力,競品分布,一般考慮門市和綜合性消費的mall,在我們選址時候,有一句話:金角銀邊草肚皮,把角的位置最好,其次是把邊的位置,一排門市中,中間位置最差,當然,位置和價格一定是相關性極強,看性價比。如果做門市類的烤肉店,最好有停車位,足夠大的門臉,房間結構合理。
烤肉店應該怎么經營?如何經營好一家烤肉店?
2、定位。做好定位是市場活動的首要因素,產品如何定位?裝修風格如何與定位呼應?我們的門店做的朝鮮族風味烤肉,在設計上選擇了工業風+綠植+背景畫風格,成本低廉卻不失個性。定位做好了其實目標市場就確定了,我們的客人就是15歲到40歲的群體,女性偏多。
烤肉店應該怎么經營?如何經營好一家烤肉店?

烤肉店應該怎么經營?如何經營好一家烤肉店?
大家也都知道前段時候我們與韓國緊張,我們定位民族的,朝鮮族烤肉,同時關鍵詞里還有碳火,區別于其他的自助烤肉,我們做的是點餐,用的是貨真價實的肉,自助餐里很多肉是價格比較低的,甚至是鴨子肉,這樣,優質客戶就來咱們店了,同時也區分了電烤肉或者是煤氣烤肉,哪個好吃,賣點一目了然。

3、團隊建設。海爾有一句話,我記憶猶新:優秀的產品是優秀的人干出來的!門店配置很多人員,店長,廚師,服務員,收銀,炭工等,所有的人,必須有經營上的目標,服務上的目標,而且應該與工資掛靠,員工有了市場目標,才會去努力,獲得市場目標量的和創新的給予激勵,不達標的給予警示,直至淘汰,這點尤為重要,既然配置的人員形成了組織,就必須聯動,用目標牽著走,我們常說天時不如地利,地利不如人和,這點就是人和。

4、營銷活動,新店開業,老店維護客情,都需要活動,活動要有活動目標,比如,做吸引人氣的活動,我們做了開業半價,排了很長的隊伍;比如,為了推動會員儲值,我們推出了“吃一沖三,當餐免單”;比如,為了讓顧客復購,我們推出了抽獎,獎品是烤肉類,下次可以少點一個;為了拓客,推出了4人八折,5人七折,6人六折,5人以上半價。活動一般都會做,問題在于要知道你活動的目的,其次是策劃和執行,不是有一個電子屏廣告就是活動,要充分的預熱,單頁,短信,電子屏,店內海報……利用一切可利用的資源,最后一點,也是做活動要注意的,投入產出比,做活動要有收益才行,投入多少錢,怎么花,有什么收益,必須衡量透了。

5、經營用戶,我們很多人都知道這個概念,如何經營好用戶?以客人滿意為宗旨,海底撈之前為了提高服務,要求客人的杯子里水必須滿著,客人不喝了還要去給瞞上,甚至客人都無辦法拒絕,這種服務不是以客人滿意為準的,而是硬性要求,看看我們有多少是如此。做好服務有兩點,同理心和終身客戶價值觀念。同理心,換位思考,如果你是顧客,這樣服務滿意嗎?再者,我們做買賣一定是看客戶的終身價值,不能做一錘子買賣,社會心理學上有一個原理,互惠,簡而言之,你對他的態度,決定了他對你的態度,對顧客也是如此。

5、口碑,我們做買賣一定要回歸到產品,產品不行啥都不行!做餐飲的口味好是第一關鍵詞,服務,衛生,環境都納進了顧客衡量要素,讓顧客說優秀是做的到位,讓人說卓越,贏得口碑,那得感動顧客,如何感動?做出超乎預期的好事就是感動。互聯網時代的企業不是孤立的,信息高度傳遞,在線評價的,大眾點評,口碑,外賣的評價,美團,百度,餓了么,還有團購的,糯米,美團,除了這些組織還有自有社群,所以,如何做好口碑這點,應該提到第一位。

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